El queso de Cabrales es un queso azul de origen español que se elabora con leche cruda de vaca, cabra u oveja, o una combinación de estas tres. Se produce en la región de Cabrales, en los Picos de Europa, en Asturias.
El queso de Cabrales tiene una textura cremosa y un sabor intenso y picante, con notas saladas y lácticas. Se caracteriza por su veta azul-verde, que se forma debido al crecimiento de hongos en su interior durante el proceso de maduración.
Para ser considerado un verdadero Cabrales, el queso debe haber sido elaborado en la zona geográfica delimitada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cabrales.
El queso de Cabrales se puede disfrutar solo, acompañado de frutos secos, miel o mermeladas, o como ingrediente en platos como ensaladas, pasta, carnes o salsas. Es un queso muy apreciado por su sabor único y su versatilidad en la cocina.
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